Боб-левеш з квасолею: традиційний рецепт наваристого супу із Закарпаття
Боб левеш - це наваристий, ароматний суп з квасолею та копченостями, з кухні Закарпаття. Зазвичай його, як і бограч, варять в великому казані, а наприкінці приготування, як в борщ, додають ложку сметани.
Про секрети приготування закарпатського боб левеш ділиться РБК-Україна у своєму проєкті Styler, з посиланням на кулінарний YouTube-канал "НАШІ БЕСАГИ - їжа та рецепти". Цю інформацію поширюють Контракти.UA.
Щоб створити смачний та поживний закарпатський суп "боб левеш", знадобляться такі інгредієнти:
Хоча цей суп готували в казані на печі, такий суп можна приготувати і вдома, в каструлі з товстими стінками. А кількість інгредієнтів можна зменшити відповідно до розмірів посуду.
Посудину, в якій буде готуватися боб-левеш, слід поставити на вогонь. У вибрану каструлю потрібно одразу налити воду.
Перед тим як варити копчені ребра, рекомендується залити їх окропом на 5-10 хвилин. Це допоможе зробити м'ясо м'якшим і зменшити надлишок солі. Після цього перекладіть ребра в каструлю з холодною водою, щоб вони нагрівалися разом з нею.
Якщо для приготування цього супу використовується стара квасоля, її слід залишити у воді на ніч. Молодій, щойно зібраній квасолі достатньо простого промивання. Замочену стару квасолю потрібно додати до каструлі одночасно з ребрами.
Зніміть лушпиння з цибулі, одну з них подрібніть на маленькі кубики. Коли вода закипить, зніміть утворену піну. Потім додайте цілу цибулину, лаврове листя та горошини перцю.
Промийте селеру, наріжте її на невеликі шматочки - і вкиньте до супу. Після цього помийте і почистьте моркву, наріжте її на кубики і додайте до інгредієнтів в каструлі.
Якщо ви маєте молоду квасолю, зараз найкращий момент додати її до боб левешу, адже вона готується набагато швидше, ніж стара. Перемішайте всі складники, дістаньте ребра з каструлі, наріжте їх на дрібніші шматочки, але не кладіть назад у суп.
Трохи підсоліть бобовий левеш і нагрійте сковорідку, в якій готуватимете заправку для страви. Додайте олію на сковорідку, всипте нарізану цибулю і обсмажуйте її до м'якості.
В цей час наріжте ковбаски - і вкиньте частину до супу. Помідори необхідно бланшувати, щоб зняти з них шкірку.
Після цього ці овочі слід збити в блендері до однорідної консистенції, а потім влити отриману суміш у суп. Далі додайте до страви нарізане м'ясо з ребер.
Поки боб готується, додайте до цибулі на сковороді залишок нарізаної ковбаси. Обсмажуйте ковбасу кілька хвилин, потім всипте борошно.
Для підсилення смаку заправки, додайте до пательні кілька ложок бульйону. Після цього присипте паприкою і продовжуйте смажити інгредієнти ще кілька хвилин, постійно перемішуючи.
Щоб уникнути пригорання заправки, додайте трохи бульйону, щоб досягти потрібної консистенції соусу. Очистьте та дрібно наріжте часник, а потім додайте його до заправки для аромату. Не забудьте також додати петрушку, попередньо промивши та висушивши її.
Постійно перемішуючи, продовжуйте готувати заправку ще кілька хвилин, при необхідності підливаючи рідину з каструлі. Додайте гострий перець і готуйте соус ще трохи, після чого перелийте його в каструлю з супом.
Старанно змішайте всі компоненти. Якщо хочете, поки боблевеш готується, можна приготувати галушки. Для цього в яйце додайте щіпку солі та поступово втручуйте борошно, поки не утвориться м'яке тісто.
Відщипуйте маленькі шматочки тіста і кидайте їх у суп, після чого варіть страву ще 5-7 хвилин. Розлийте готовий боб левеш по тарілках і додайте сметану.
